La Bottega Lille : Alessandra Pierini présente L’Artusi

Photo : Conférence d'Alessandra Pierini à La Bottega Lille

Le 1er mars 2025, Lille avait des airs de dolce vita avec la dégustation de vins organisée par Lorena et Gilberto D'annunzio à La Bottega en présence de leurs viticulteurs et d’Alessandra Pierini, venue entourée de ses trésors en dédicace (L’Artusi et une belle sélection de titres de la collection « 10 façons de préparer » aux éditions de l’Épure, dont le petit dernier sur le Cédrat).

Quelques lillois passionnés de gastronomie se sont retrouvés avec Alessandra en petit comité dans la jolie cave voûtée pour une rencontre gourmande (en doutiez-vous? 😋) et inspirante sur les pas de Pellegrino Artusi, le travail de traduction et d’annotation d’Alessandra et Stéphane Solier et plus largement l’importance de l’Artusi (qui a posé sur le papier les recettes de la cuisine italienne familiale à la fin du 19eme siècle et dont l’importance donnée aux produits, aux terroirs, aux saisons, à la cuisine familiale simple et goûteuse, raisonnent encore aujourd’hui).

Je vous partage ici en vidéo l’intégralité de la conférence à laquelle j’ai assisté 👇

Si vous manquez de temps ou si préférez l’écrit, vous retrouverez ci-dessous les informations qui nous ont paru essentielles lors de la conférence d’Alessandra Pierini 👇

Homme de lettres, gastronome et retraité, Pellegrino Artusi était un voyageur. Il consignait méthodiquement sur des carnets de notes des recettes qu’il testait ensuite avec ses amis. Passionné, il se décide à écrire un livre de recettes. Il commence la rédaction de son livre de cuisine à l’âge de 70 ans, il avait 91 ans lors de la 15ème et dernière édition.

Photo : L'Artusi, La science en cuisine et l'art de bien manger

En 1891, dans une Italie en construction, il publie son livre de recettes « Artusi, la science en cuisine et l’art de bien manger » par ses propres moyens. A partir de la 2ème édition, des gens de toute l’Italie lui écrivent et lui envoient leurs recettes, toutes testées et publiées dans les différentes éditions de 1891 à 1911. Il a écrit ce livre pour les italiens, avec les italiens. Un incroyable livre collaboratif à cette époque !

De son vivant, « L’Artusi » (nom simplifié et affectueux donné au livre) était déjà un best-seller. Ce qu’il est important de comprendre, c’est que L’Artusi n’est pas un ouvrage technique écrit par un professionnel pour des professionnels comme l’était le guide culinaire d’Auguste Escoffier, publié en France en 1903. L’Artusi est un livre de cuisine écrit pas un gastronome et qui s’adresse aux ménagères de la moyenne bourgeoisie qui avait besoin d’un support pour cuisiner tous les jours. C’était vraiment le livre de la cuisine italienne qu’on offrait à toute ménagère pour connaître les bases de la cuisine italienne. C’est un livre qui a fait l’unification de l’Italie d’un point de vue culinaire : pour la première fois, on retrouvait des recettes de presque toutes les régions d’Italie dans une seule et même langue "nationale".

Jusqu’aux années 1970, L’Artusi était considéré comme un livre de recettes indispensable que la plupart des italiens avaient dans leur cuisine. Après les années 70, les historiens ont regardé l’ouvrage sous un autre angle, comme un document historique, témoignage d’une époque importante de l’Italie, une photographie du moment.

Dans ce manuel, c’est la cuisine familiale italienne qui est représentée. On s’y réfère toujours aujourd’hui pour savoir « comment on faisait pour … ?». Des listes d’ingrédients, des grammages font leur apparition avec L’Artusi, pour que les ménagères puissent comprendre plus facilement les recettes et les cuisiner.

Artusi a été précurseur sur de nombreux autres sujets. Il a par exemple vu dans les pâtes le symbole qu’elles allaient devenir pour la cuisine italienne. Il a été le 1er à associer les spaghetti avec la sauce tomate. Dans son livre, il donne 11 recettes de pâtes sèches associées à des sauces, à une époque où les pâtes n’avaient pas du tout la place qu’elles occupent aujourd’hui. Pour la première fois, une recette d’aubergines au four (ancêtre des aubergines à la parmesane) est présentée dans un livre. Vous retrouvez également dans l’Artusi l’ancêtre du tiramisu.

Son discours est très moderne, il parle produits italiens, de proximité, de saisonnalité, de cucina povera (cuisine familiale simple et goûteuse), donne des conseils de diététique, des sujets qui raisonnent toujours aujourd’hui et une vision du manger mieux que nous défendons au quotidien chez Avis de Gourmets.

Photo : Conférence d'Alessandra Pierini à La Bottega Lille

C’est la 15ème édition, la dernière publiée par Pellegrino Artusi, qui vient d’être traduite en français. Déjà vendu à + de 3 millions d’exemplaires dans le monde car traduit dans de nombreuses langues, la traduction française s’est faite attendre plus d’un siècle !

Pour traduire cette bible de la cuisine italienne, les Editions de l’Epure ont fait appel à Alessandra Pierini et Stéphane Solier, deux spécialistes de la cuisine italienne. Comme Alessandra Pierini l’expliquait lors de sa conférence, c’est un ouvrage de 790 recettes avec énormément de références personnelles, historiques, de passages poétiques… La traduction se veut fidèle à l’esprit d’Artusi. Elle a été largement enrichie de notes, de commentaires pour faciliter sa lecture et sa compréhension.

Alessandra Pierini et Stéphane Solier ont ainsi ajouté plusieurs chapitres pour éclairer le lecteur sur l’œuvre de Pellegrino Artusi, par exemple sur les pâtes ou encore le rapport amour / haine d’Artusi avec la cuisine française dominante. Des clés qui aideront les passionnés à mieux comprendre le contexte historique, la cuisine italienne et la portée de l’œuvre d’Artusi.

[ POUR ALLER PLUS LOIN ]

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