Polpette (boulettes de viande) sauce tomate de Lorena

La polpetta (polpette au pluriel), c’est le petit nom de la boulette de viande en Italie. Afin de vous partager une recette de polpette à la sauce tomate digne de ce nom, j’ai passé un moment en cuisine avec Lorena qui en connaît un rayon niveau polpette et plats traiteur italiens maison. Cela fait 25 ans que Lorena et Gilberto D’annunzio régalent les lillois avec une sélection de ce qui se fait de meilleur en Italie. Ces produits, dont les polpette de Lorena, vous les retrouvez à La Bottega Epicerie dans le Vieux-Lille, le top des épiceries italiennes lilloises recommandées par la communauté locale.

Les ingrédients dont vous avez besoin pour cette recette sont des ingrédients simples. Le secret pour un résultat à la hauteur, c’est la qualité de vos matières premières. Pour la viande de bœuf, rendez-vous chez votre boucher. Pour le parmesan, privilégiez un morceau de parmesan de votre épicerie italienne ou de votre fromager, plutôt que du parmesan râpé vendu en sachet. Autre élément essentiel : la passata de tomate (ou coulis de tomate). Choisissez de la passata de qualité, réalisée à partir de tomates cueillies à maturité en France ou en Italie. Vous trouverez cette passata de qualité en épicerie italienne, en magasins bio.

C’est parti pour la recette !

Ingrédients pour les polpette

(Ingrédients pour 5 personnes)

• 500g de viande de bœuf hachée
• Chapelure 100 / 125g
• Parmesan râpé 100g
• 2 œufs 
• Persil haché (1 botte)
• 2 gousses d’ail haché 
• 1/2 verre de lait 
• 3 bouteilles en verre de passata de tomate
• Pour le soffritto : 1 oignon, ½ grosse carotte, 2 branches de céleri
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Vin blanc (pour déglacer)
• Basilic (branches)

Préparation des polpette à la sauce tomate

Préparation du soffritto

Le soffritto, c’est l'équivalent italien de la garniture aromatique qui va donner du goût à votre plat.

Coupez en petits morceaux l’oignon, la carotte et les branches de céleri.

Versez de l’huile d’olive dans un faitout ou une cocotte. Idéalement, choisissez une cocotte ou un faitout avec un revêtement anti-adhésif. Si vous n’en avez pas, mettez simplement plus d’huile afin d’éviter que les boulettes n’attachent lors de la cuisson.

Faites revenir le soffritto doucement en remuant de temps en temps avec votre spatule.

Pendant ce temps, préparez les boulettes.

Préparation des boulettes

Dans un cul de poule, versez la viande hachée salée.

Ajoutez les 2 œufs et mélangez. 

Ajoutez la chapelure, le parmesan râpé, le persil haché, les gousses d’ail hachées et le lait.

Lorena cuisine à l’instinct, de visu. La texture que vous devez obtenir afin de pouvoir modeler vos polpette est la suivante : 

Modelez les boulettes. Nous avions réalisé 17 boulettes lors de notre séance de cuisine. Lorena me disait que lors d’évènements familiaux festifs, il est de coutume de faire des boulettes de toute petite taille.

Cuisson des polpette à la sauce tomate

Ajoutez les boulettes dans le soffritto.

Tournez les boulettes régulièrement sur toutes les faces.

Déglacez au vin blanc.

Ajoutez la passata (coulis de tomate)

Salez

Mélangez le tout.

Afin d’éviter que la tomate ne réduise trop vite, versez un peu d’eau (l’équivalent d’1 verre) qui va s’évaporer à la cuisson. (Pour ce faire, versez votre eau dans les bouteilles de passata afin de les rincer et de bien utiliser toute la tomate.)

Ajoutez des branches de basilic.

Augmentez la puissance du feu jusqu’au 1er bouillon.

Puis couvrez et laissez mijoter à feu doux. Contrôler de temps en temps. 

Temps de cuisson 1h30 minimum.

 

Au bout d’1h, si vous souhaitez obtenir une sauce tomate plus réduite, découvrez votre faitout.

Si vous préférez une sauce tomate plus liquide, laissez le couvercle. 

 

C’est prêt ! A déguster avec des pâtes italiennes de qualité.

Excellent également réchauffé le lendemain.

Bon appétit !

 

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