Hot-Dog : la recette de la Boucherie Burette à Tressin

L'équipe Avis de Gourmets s'est rendu à Tressin près de Lille pour vous dénicher une excellente recette de Hot-Dog confectionné par Jean-Charles Burette, artisan boucher-charcutier de père en fils. Il est la 3ème génération à reprendre cette jolie boutique fraîchement rénovée où la plupart des charcuteries sont faites maison ! Il est l'un des meilleurs bouchers de la région lilloise selon la communauté de gourmets !

Photo magasin Boucherie Charcuterie Traiteur Burette et Fils à Tressin 

Recette Hot-Dog façon Boucherie Burette & Fils à Tressin

Les ingrédients (Pour 4 Hot-Dogs)

• 4 saucisses de Strasbourg faites maison de chez la Boucherie Burette et Fils
• 4 pains à Hot-Dog
• Sauce burger, sauce moutarde, sauce barbecue
• Confiture d'oignon maison
• Quelques cornichons aigre-doux et oignons frits 
• 200g de cheddar râpé

Chez Burette toutes les saucisses et 80% de la charcuterie en vente sur place sont faites maison, vous profitez de saucisses de qualité confectionnées avec amour ! La sélection des viandes pour les saucisses chez Burette est rigoureuse : du porc PHP (Porcs des Hauts Pays), les cochons évoluent dans des élevages de taille familiale, ils sont nés et élevés dans les Hauts-de-France.

Photo: préparation des saucisses chez Burette et Fils

La recette de la confiture d'oignons maison :

• 500g d'oignons
• 5g de sel 
• 100g de sucre
• 70g de vinaigre de framboise (ou vinaigre de vin)
• 170g de vin rouge 

Préparation de la confiture d'oignons

• Émincez les oignons et faites-les revenir avec 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse à feu moyen. 
• Une fois que les oignons ont bien sué, ajoutez le sel et le sucre et surveillez la caramélisation en mélangeant régulièrement. 
• Vous pouvez baisser le feu si vous trouvez que le mélange se dessèche trop vite. 
• Ajoutez le vinaigre de framboise ou le vinaigre de vin si vous n'en avez pas et laissez le liquide s'évaporer.
• Déglacez au vin rouge, une fois que le mélange s'est épaissi et que vos oignons sont bien fondus, votre confiture d'oignons façon Burette est prête à être dégustée !

Préparation des Hot-Dogs

• Badigeonnez légèrement vos pains à Hot-Dog de sauce burger et de moutarde.
• Faites cuire vos saucisses de Strasbourg à la poêle, sans les piquer pour qu'elles gardent tout leur moelleux et qu'elles ne soient pas sèches.
• Une fois bien cuites, mettez-les sur vos pains et ajoutez une belle cuillère à soupe de vos oignons confits.
• Agrémentez de cornichons aigre-doux hachés et d'oignons frits pour le croquant.
• Râpez le cheddar et ajoutez-le avant de passer le tout au four pendant 5min à 200° pour faire fondre le fromage. 
• Une fois que les hot-dogs sont refroidis, terminez votre préparation en ajoutant un peu de sauce barbecue sur le dessus.
• Dégustez !

Dégustez votre Hot-Dog avec une bière "La Gueule De" brasserie à Templeuve en Pévèle. 

L'astuce du chef 

Testez cette recette avec des croissants : Remplacez simplement le pain à Hot-Dog par des croissants et profitez d'un plat très très gourmand, les clients de la Boucherie Burette et Fils en raffolent !

Photo: Hot-Dog façon croissant

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