Sauce au Vieux-Lille de la Ferme du Pont des Loups
Vous connaissez le fromage du Nord appelé le « Vieux-Lille » ? Moins connu que le maroilles mais tout aussi délicieux, il se cuisine en sauce pour accompagner vos pâtes, viandes, moules, frites et légumes. La Ferme du Pont des Loups nous partage sa recette.
La Ferme du Pont des Loups est un repaire incontournable pour les amateurs de bons fromages fermiers ! Située au cœur de l’Avesnois, cette entreprise fabrique une quinzaine de variétés différentes, avec le lait de vaches Holstein et Montbéliardes. C’est aux spécialistes des pâtes molles à croûtes lavées type maroilles que nous sommes allés demander la fameuse recette de la sauce au Vieux-Lille. Une recette très simple et parfaite pour accompagner des viandes, des légumes ou tout simplement des pâtes.
Marie-Charlotte Gravez, la directrice de la Ferme du Pont des Loups, s’est faite chef pour vous guider pas à pas !
“Le Vieux-Lille est un fromage de connaisseurs, explique Gwénolène Gravez, la belle-sœur de Marie-Charlotte. C’est un fromage plus salé, plus poisseux et plus ferme que le Maroilles. En cuisine, il apporte une très belle saveur en bouche. C’est un fromage de garde, qui a de la puissance et que l’on peut emmener plus loin en affinage, précise Yann Grodzki, le maître fromager.”
Sauce au Vieux-Lille : les ingrédients
Pour 8 personnes :
• 1 demi pavé de Vieux-Lille fermier (de La Ferme du Pont des Loups)
Choisissez de préférence un Vieux-Lille demi-affiné (demandez à votre fromager). Plus il sera affiné, plus la sauce aura du goût.
Si vous avez des difficultés à trouver du Vieux-Lille, un bon maroilles fermier sera tout à fait approprié.
• 1 pot de crème fraîche épaisse entière fermière de 50 cl
• 2 échalotes ciselées (pour apporter du goût à la sauce et de la mâche)
• Poivre
Préparation de la sauce au Vieux-Lille
1. Couper le Vieux-Lille : garder la croûte (c’est ce qui va donner du goût), faire des tranches et couper des petits dés de fromage. Réserver.
2. Ciseler les échalotes.
2. Verser la crème dans une casserole et faire chauffer deux à trois minutes à feu doux. Il ne faut surtout pas qu’elle devienne liquide, mais elle doit changer de couleur pour devenir un peu plus jaune.
4. Ajouter à la crème les dés de Vieux-Lille avec la croûte ainsi que les échalotes ciselées.
5. Laisser fondre à feu doux et remuer tout au long de la cuisson pour ne pas que cela attache.
6. Poivrer à la dernière minute. Ne pas saler car le Vieux-Lille est déjà salé.
7. Servir chaud pour napper vos viandes, pâtes, moules, pommes de terre et frites, champignons, etc.
Bon appétit !
Où trouver du Vieux-Lille de qualité ?
Vous êtes tentés par cette recette ? Vous avez bien raison !Pour vous fournir en fromage de qualité, voici les adresses recommandées à ce jour pour le Vieux-Lille sur notre guide de bonnes adresses collaboratif.
Certaines comme les Fromages Philippe Olivier ou la Ferme du Pont des Loups expédient partout en France.
Si vous êtes de passage à Lille, vous trouverez du Vieux-Lille, ou au moins son cousin célèbre le maroilles dans l'une des meilleures fromageries lilloises.
Régalez-vous bien !
Pour en savoir plus sur le Vieux-Lille, rendez-vous sur notre article « Tout sur le Vieux-Lille »
Cette recette a été cuisinée avec amour par Claire Decraene pour Avis de Gourmets.
