Maison Doucet

Quelle est l’histoire de la Maison Doucet ?

Bonjour, je suis Patrick Doucet, Artisan Boulanger à Lille.

Certains veulent devenir pompier, moi j’ai toujours voulu être boulanger !

Avant de m’installer en tant qu’Artisan, j’ai été formateur en boulangerie pendant plusieurs années. A 33 ans, je me suis installé à Armentières pendant 8 ans, avant de céder la boulangerie à mon ami Mickaël Legrand.

J’ai toujours eu la même démarche : faire le pain le plus naturel et authentique possible.
Nous utilisons uniquement des farines sans additifs, en partie biologiques écrasées sur meule de pierre ou locales. Toutes nos panifications sont faites sur levain naturel. Du simple, de l’authentique, du bon.

J’ai eu l’opportunité de reprendre cette boulangerie rue Gambetta à Lille, dans un quartier qui concentre de nombreux artisans de qualité. Nous étions l’une des premières boulangeries à proposer une telle gamme de pains bio au levain naturel.

Je ne suis pas un homme de Marketing. Chez nous, la star c’est le produit et uniquement le produit. Ce que je veux, c’est donner du plaisir à nos clients avec des produits simples de haute qualité. Ils nous le rendent bien et viennent parfois de loin pour acheter nos pains, nos viennoiseries ou une bonne galette des rois pour l’Epiphanie.

Viande, légumes, les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la qualité, à l’origine, aux modes de production. Pour le pain, c’est pareil : ils veulent que ce soit bon et réalisé à partir d’ingrédients de qualité. S’ils viennent chez nous, c’est que notre philosophie est la bonne et que le produit est bon.

Toute notre tarterie et nos cakes sont faits maison dans nos ateliers, à partir de fruits frais de saison, de fruits confits artisanaux, sans colorant, sans nappage. Même credo que pour le pain : du simple, de l’authentique, du bon.

Nous sommes aujourd’hui une équipe de 25 personnes réparties sur 2 ateliers, l’un rue Gambetta, l’autre situé juste en face dans les Halles de Wazemmes.

Qu’est-ce qui rend la Maison Doucet unique ?

• Notre philosophie du pain : pur, simple, authentique, bon

Je ne vends pas de la feuille d’or mais des produits simples, naturels, faits avec amour à partir de produits de qualité. Cette simplicité, cette authenticité, vous les retrouvez dans nos pains et pâtisseries.

Donner du plaisir avec du pain ou un croissant, c’est extraordinaire. Il n’y a pas d’artifices, pas de chichi, on ne triche pas. C’est un produit simple qui bien maîtrisé va apporter beaucoup de plaisir à nos clients.

• Des farines pures sans additifs

Nous utilisons uniquement des farines sans additifs. Pour nos farines biologiques, nous avons sélectionné un moulin près de Nantes qui travaille de manière traditionnelle à la meule de pierre. Les farines biologiques écrasées sur meule de pierre ont l’intérêt de conserver toutes les valeurs nutritives du grain. 

Dans notre boulangerie des Halles de Wazemmes, nous proposons même un pain réalisé à partir de blés cultivés à Arras sans pesticide et écrasés à la meule de pierre. La Tourte de meule que nous réalisons avec cette farine est 100% locale, de l’agriculteur au boulanger.

• Une panification sur levain naturel

Toute nos panifications sont faites sur levain naturel (levain liquide et levain dur). Chez nous, les levains sont lactiques et pas acides. Pour moi la boulangerie, ce ne sont pas des mix et de la poudre de perlimpinpin, c’est un métier à part entière avec un vrai savoir-faire. Le métier de boulanger s’est construit à partir de levain naturel. Mon but, c’est d’être le plus puriste possible. 

Le levain, c’est technique, ça demande de vraies compétences. Associée à des céréales de qualité et à un pétrissage léger (pour contenir le gluten et conserver les propriétés nutritives des céréales), la fermentation lente au levain est pour moi la clé pour faire du bon pain. Chez nous, la fermentation dure entre 12h et 18h, donc tout est démarré la veille, même la baguette.

• Des matières premières sélectionnées avec soin

Dans l’esprit de notre philosophie du bon pain, je travaille avec la fleur de sel de Guérande de la Maison Charteau. Une fleur de sel sans chimie, naturelle, bien meilleure pour la santé que le sel fin industriel. Je n’ai pas besoin d’exhausteur de goût dans mes pains, ce sont les céréales de qualité, le levain et la fermentation lente qui apportent le goût.

D’une manière générale, pour nos matières premières, nous travaillons avec des spécialistes : fruits confits d’un artisan confiseur, gousses de vanille, primeur pour les fruits…

• Un Artisan engagé

Je suis un artisan très engagé dans la profession. Je choisis mes engagements, je suis libre et indépendant. Je défends les valeurs artisanales, le 100% artisanal. Je ne conçois le métier de boulanger que comme cela. J’ai toujours bossé comme ça : formateur sur le bio, sur le levain naturel, c’est mon ADN. Si tu fais bien ton métier, si tu bosses avec des produits nobles et que tu ne triches pas en utilisant des produits industriels semi-finis ou congelés, tu mets toutes les chances de ton côté pour réussir.

Depuis quelques années, je suis membre de Tradition Gourmande, 64 Chefs d’entreprise des métiers de la pâtisserie et chocolaterie avec une vraie charte de qualité qui défend les produits naturels et le 100% fait maison.

Quels sont les produits stars de la Maison Doucet ?

• La galette des rois 

Avec l’équipe, nous avons remporté à plusieurs reprises le prix de la meilleure galette des Hauts-de-France. Poudre d’amande naturelle, un vrai feuilletage qui nécessite 4 jours de travail, une vraie bonne galette des rois artisanale !

• Le pain, notre cœur de métier

Entre notre baguette tradition appelée la « Doucette », notre large gamme de pains biologiques et notre tourte de meule 100% locale que vous retrouvez dans notre magasin des Halles de Wazemmes, les amoureux de pains au levain ont de quoi se mettre sous la dent.

• La viennoiserie

Nous communiquons peu sur le sujet, mais quand je vois le monde qui se presse pour acheter nos viennoiseries 100% faites maison, je me dis que le consommateur nous donne raison. Elle est là la reconnaissance de notre savoir-faire artisanal. 

Nous utilisons les meilleurs ingrédients, Beurre AOP Isigny et 3 barres de chocolat Valrhona dans nos pains au chocolat (très) gourmands.

• La Tarterie et les cakes de voyage

Pour nos pâtisseries aussi, nous cherchons à vous proposer les produits les plus simples et authentiques possibles, le tout 100% faits maison.

Pour nos tartes, nous utilisons des fruits naturels que nous transformons. Pas de nappage, pas de colorant, juste une bonne pâte, une bonne crème et de bons fruits.

La Maison Doucet est réputée pour ses cakes de voyage, de vrais « cakes de grand-mère » comme à la maison, avec de bons ingrédients simples et naturels. Nous utilisons de vrais fruits confits de confiseur non sulfités. 

Si vous ne le connaissez pas déjà, je vous invite à découvrir notre flan, un flan fondant avec une vraie longueur en bouche, réalisé à partir d’ingrédients de qualité : pâte feuilletée maison, lait entier, gousses de vanille naturelle de Tahiti ou Madagascar, jaunes d’œufs et crème entière. 

L’un de mes produits coups de cœur, c’est la Pavlova. Elle est extra avec sa vraie meringue fondante, sa crème diplomate et des fruits frais de saison, un vrai dessert qui se mange sans fin !

Où trouver les produits de la Maison Doucet ?

• Dans notre Boulangerie située au 370 rue Gambetta à Lille
• La Boulangerie bio L’Atelier du Pain à Nieppe, dans laquelle je suis associé