Quelle est l’histoire de la boucherie Deblock ?

Bonjour, je suis Sébastien Deblock, Artisan Boucher installé dans les Halles de Wazemmes, au cœur du quartier gourmand de Lille.

Je suis issu d’une famille de bouchers de père en fils. J’ai appris le métier chez mon père. Tout jeune apprenti, j’ai même représenté la région au concours MAF (« Un des Meilleurs Apprentis de France »). J’ai repris la boucherie de mon oncle dans les Halles de Wazemmes en 1994. 30 ans plus tard, nous sommes une équipe de 5 personnes au service d’une clientèle fidèle, des habitants du quartier et plus largement des lillois qui viennent faire leurs courses au marché de Wazemmes.

J’aime les Halles, j’aime ce marché, la proximité avec nos clients et plus largement la vie à Wazemmes. C’est pour faire rayonner ce quartier que j’ai rejoint l’association Waz’ en Bouche qui met en valeur les artisans et commerces de bouche du quartier de Wazemmes à travers un bel et grand évènement gourmand qui a rassemblé plus de 5000 personnes lors de la première édition en juin 2023.

Ma boucherie est une boucherie traditionnelle. Pas de bling bling, mais des produits simples du quotidien, majoritairement de la viande et un peu de charcuterie traiteur. En fin de semaine, notre étal monte en gamme et s’étoffe avec notamment des produits labellisés ou encore nos côtes de bœuf que nos clients apprécient tout particulièrement.

Qu’est-ce qui rend la boucherie Deblock unique ?

Une authentique boucherie traditionnelle :

A la boucherie, nous travaillons comme les anciens le faisaient, en valorisant les carcasses entières ou demi-carcasses que j’achète aux grossistes en viande et éleveurs de la région. Nous les désossons sur place dans l’atelier de découpe situé derrière la boutique.

Paleron, poire, abats, nous avons à cœur d’orienter, de conseiller nos clients afin de leur proposer le produit juste, adapté à leurs besoins et modes de cuisson. Le paleron par exemple, réputé pour les cuissons longues mijotées, est également excellent bien dénervé et grillé au barbecue ou juste snacké pour réaliser un tataki de bœuf.

Pour le porc et les produits charcutiers, nous travaillons également les carcasses entières. Nous commercialisons la viande de porc en morceaux et en produits charcutiers traiteur classiques, simples et frais du jour. Traditionnellement, nous avons une plus grosse journée de production le samedi pour que vous trouviez un étal généreux en produits lors de vos courses du week-end.

Des prix très accessibles :

J’ai toujours eu à cœur de faire du bon ET abordable. Je ne cherche pas le prestige, la sophistication. Ici, nous faisons des choses simples.

Ma clientèle est multiple et hétéroclite, du retraité habitant le quartier qui vient chaque jour chercher son bifteck ou une saucisse au jeune cadre qui vient le samedi acheter des côtes de bœuf pour recevoir ses amis.

Notre secret pour maintenir un excellent rapport qualité / prix ? C’est justement le fait de travailler comme les anciens les carcasses entières, brutes. Ici, nous sommes des bouchers traditionnels, nous n’achetons pas de trains de côtes de bœuf ou autres morceaux découpés par des intermédiaires et donc plus cher. Nous valorisons chaque morceau de la bête au prix le plus juste.

Nos colis de viande :

Quel beau coup de communication à l’époque ! Avec une simple affiche, j’ai annoncé la possibilité d’acheter la viande par colis en gros à un très bon rapport qualité/prix. Le succès a été immédiat et notre clientèle est fidèle.

C’est à nouveau notre manière de travailler les carcasses entières qui nous permet de proposer des colis à des tarifs de ce niveau là pour une viande de qualité bouchère issue de races à viande.

Nos offres de colis sont affichées au magasin. Vous pouvez les commander quelques jours à l’avance ou sur place. Dans ce cas, nous vous inviterons juste à patienter 5 ou 10 minutes le temps de préparer votre colis.

Quels sont les produits stars de la boucherie ?

Côte de bœuf :

Un incontournable de la boucherie qui a fait notre réputation.

Je propose souvent à nos clients le choix entre une viande plus maigre et une viande plus persillée pour les amateurs de bon gras. Nos races de prédilection : Charolaise, Blanc Bleu, Parthenaise et Limousine. Le rapport qualité / prix de nos côtes de bœuf vendues environ 25€/kg est excellent.

Steaks hachés :

Le steak haché, c’est le produit classique du quotidien. Chez nous, les steaks hachés sont vendus à 6€ pour 3+1 offert, soit environ 12.90€/kg. Le rapport qualité prix est exceptionnel, surtout dans un contexte inflationniste. C’est généralement moins cher que les steaks hachés vendus en barquettes en grandes surfaces, avec l’assurance d’une qualité de steaks hachés 100% pur muscle de viande de bœuf issue de races à viande.

Hachis et saucisses :

Nos farces et saucisses étaient déjà renommées du temps de mon oncle et sont toujours fortement appréciées.

Nos recettes sont sans additifs ni colorants. Les produits sont préparés tous les jours, hachés fins avec le juste équilibre de gras pour un résultat bien moelleux dans l’assiette.

Paupiettes de veau :

Nos paupiettes ont un tel succès auprès des familles que notre formule paupiettes « 3+1 offerte » est valable tout le temps.

Produits traiteur :

Notre offre de produits traiteur est courte, simple et produite chaque jour. Vous y trouverez notamment des crêpes farcies à 3€, des vol-au-vent au poulet à 3,9€ ou encore des vol-au-vent généreux au ris de veau à 6,9€ pendant les fêtes de fin d’année.

Pendant les fêtes, nous vous proposons également de belles volailles festives (chapons, poulardes) du Sud-Ouest.

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