Quelle est l’histoire de la Boulangerie-Pâtisserie Houcke ?

Bonjour, je m’appelle Sébastien Houcke et je suis le gérant de la boulangerie-pâtisserie Houcke à Hazebrouck, avec mon épouse Sandra. Il y a 24 ans, nous avons ouvert notre première boutique juste à côté, à l’emplacement de l’actuelle poissonnerie Gontran. En mai 2021, nous avons eu l’opportunité de reprendre ce local commercial et nous avons pu agrandir et développer notre boulangerie-pâtisserie, multipliant sa superficie par quatre.

Originaire d’Hazebrouck, je suis tombé dans la boulangerie-pâtisserie un peu par hasard. A 15 ans, j’ai découvert que j’aimais mettre la main à la pâte et me lever tôt ! J'ai obtenu mon CAP Pâtissier avec une mention complémentaire en Chocolaterie, Glacerie et Confiserie. Avant de devenir entrepreneur, j'ai travaillé pour plusieurs employeurs à Lille, Hazebrouck ou Bergues.

Tout au long de ces années, ce qui nous a toujours animés, Sandra et moi, c'est la satisfaction du travail bien fait et des journées bien remplies ; l’engagement envers la qualité, l'excellence et le travail. Ce qui compte pour nous, c’est de faire du bon, de travailler avec le cœur et avec les valeurs de l’artisanat. Rien ne nous rend plus heureux que de voir nos comptoirs pratiquement vides en fin de journée ! C'est là que réside notre fierté. Entendre nos clients dire "Je vais chez Houcke" est une grande source de satisfaction.

Qu’est-ce qui rend unique la Boulangerie-Pâtisserie Houcke ?

La diversité :

La diversité est au cœur de notre univers. Nos vitrines sont imaginées pour satisfaire toutes les envies gourmandes. Vous découvrirez ici une belle sélection de pains et de pâtisseries, comprenant plus de 20 variétés de gâteaux individuels, de nombreuses grandes pièces pâtissières et une gamme de mignardises. Mais aussi du snacking : sandwiches, quiches, bagels, tartes et tourtes, pizzas etc. Nous proposons aussi des produits d’épicerie fine et des confiseries pour offrir un maximum de choix à nos clients.

Le fait-maison :

Nous sommes fiers de préparer l'intégralité de nos produits ici-même, y compris les sauces qui accompagnent nos sandwiches (crème au curry, salade coleslaw, caviar d’aubergines etc.). Chez nous, chaque produit est préparé avec soin, dans le respect de la tradition culinaire et avec une touche de créativité qui fait toute la différence. Dans l’équipe, James, cuisinier de métier, assisté de Stéphane, est dédié exclusivement à la partie snacking et traiteur. C'est cette passion pour la cuisine authentique et diversifiée qui nous anime au quotidien et que nous sommes heureux de partager avec nos clients.

La qualité :

La quête de la qualité est une priorité et cela se reflète dans notre choix rigoureux de fournisseurs locaux. Nous croyons fermement en l'importance de privilégier les meilleurs ingrédients pour satisfaire nos clients. Nous travaillons avec des œufs entiers plein air. Nous nous fournissons chez la minoterie les Moulins du Nord, située à Aire-sur-la-Lys pour la farine traditionnelle. Cette farine de qualité supérieure, pilier de notre excellence en boulangerie, est importante pour la saveur de notre pain et de nos pâtisseries. Nous utilisons peu de levures et peu de sel dans notre processus de fermentation, privilégiant une approche de fermentation lente sur deux ou trois jours. Cette méthode permet aux levures de travailler en douceur, offrant ainsi des produits qui sont plus faciles à digérer et bénéfiques pour l'organisme.

Le local :

Nous sommes fiers de notre collaboration avec des fournisseurs locaux de confiance. Lorsque vous achetez nos produits, vous pouvez être certains que nous privilégions les produits de proximité à chaque étape. En saison, les fraises proviennent de la ferme Deschodt à Hondeghem, gage de fraîcheur et un goût incomparables. Les fruits sont soigneusement sélectionnés chez Aurélie Avez, “Le Fruitier by Aurélie”, situé à côté de chez nous, ce qui nous permet de mettre en avant les saveurs de saison. Les fromages de nos sandwiches viennent de chez Franck Barbé à Eecke et de la ferme Bique'n Brouck à Cappelle-Brouck. En privilégiant ces fournisseurs locaux, nous soutenons l'agriculture de notre région. Un dernier exemple ? Notre saumon est sélectionné à Boulogne-sur-Mer par la poissonnerie voisine, chez Gontran. Et nous avons une particularité qui nous rend unique : nous le fumons nous-mêmes (comme le lard de nos bagels) dans une vraie démarche artisanale. En somme, chaque produit que vous achetez chez nous est imprégné de l'authenticité et de la richesse de notre territoire.

Le cadre :

Nous avons voulu pour notre magasin un cadre spacieux et élégant. Notre objectif était de créer un endroit où la transparence est de mise, offrant aux clients une perspective directe sur notre atelier de travail. Nous avons cherché à allier le confort à l'élégance, pour que nos clients se sentent à l'aise.

La convivialité :

Nous travaillons dans une ambiance chaleureuse avec une équipe soudée, partageant des valeurs essentielles : l'entraide, la confiance, l'écoute, le partage et la transmission. Côté vente, il y a Lucie, Laura et Sophie et nos apprenties Adeline, Léa et Laura. Côté boulangerie, il y a Kenny, Paul, Lucas. Côté traiteur : James et Stéphane et côté pâtisserie Aurélien, ainsi que nos apprentis : les deux Mathis et Timothée. Nous croyons fermement en la transmission des connaissances dans un environnement exigeant et bienveillant. Tout comme nous mettons un accent particulier sur l'accueil chaleureux de nos clients et la proximité avec eux.

La démarche responsable :

La lutte contre le gaspillage fait partie des fondamentaux de notre philosophie. Nous avons créé une bière faite avec le reliquat de notre pain avec la brasserie De Katsbier à Méteren. C’est 80 kg de pain pour un brassin de 2000 litres. Nous proposons des pétales de baguette façon chips apéritif, fumées au bois de hêtre et aromatisées au paprika, ail, provençal, ou origan. Nous proposons aussi des sacs réutilisables pour transporter et conserver les pains et réduire les emballages alimentaires.

Quels sont les produits phares de la Boulangerie-Pâtisserie Houcke ?

Les pâtisseries traditionnelles maison :

le merveilleux, star de la pâtisserie et sa version aérienne avec une crème fouettée.
le 3 chocolats, recette inchangée depuis 24 ans !
le flan (raisin, nature et occasionnellement chocolat ou pistaches)
les créations : L’Intense (sablé breton, mousse au chocolat, glaçage choco spéculoos et crème vanille, la tartelette aux framboises, la tartelette Houcker’s sur le principe du sneackers au caramel ultra régressif, le Citrus (sablé amandes citron vert mousse citron insert fruits rouges et crémeux framboise) le Poire-Brownie etc.
les gaufres fourrées (cassonade, vanille, rhum, Grand Marnier, spéculoos).
les cookies, les brownies, les cakes et les sablés etc.

Les pains :

la baguette tradition : le produit dont je suis le plus fier ! Croustillante, belle, et bonne avec son coup de lame et une farine de tradition, une fermentation longue, moins de sel et moins de levure. Nous en cuisons toute la journée, au prix de 1,30 €.
les pains authentiques : le pain tradition, le pain des meules (c’est pas le pain de meule? )(farine blanche écrasée sous une meule de pierre), le pain Nordik (pauvre en gluten), le pain maïs et graines de courges, le muesli (fruits secs, noisettes hachées), le pain céréales, etc.
les brioches et les viennoiseries.

La gamme traiteur salé et le snacking 100% fait maison :

les sandwiches : le poulet-curry, le “grand-maman” (œufs durs, jambon, macédoine), le jambon Serrano et caviar d’aubergines, le fromage de chèvre et crudités.
La tartine au saumon, un “must” : crème fouettée, aneth, bille de concombre sur une tartine de pain légèrement toastée.
les quiches (lorraine, saumon, poireau, légumes, thon-poivrons)
les bagels (poulet ou lard fumé maison ou saumon)
les tartes : la tarte au maroilles, la tarte au welsh et la tarte jambon béchamel et fromage de Eecke.
les tourtes : la tourte façon Poutine ou la tourte poulet-ratatouille.
les pizzas etc.

Infos pratiques :

Retrouvez-vous à la Boulangerie-Pâtisserie Houcke au 5 Rue du Dr César Charles Samsoen, 59190 Hazebrouck.

Nous sommes ouverts tous les jours de 6h à 19h, sauf le mardi. Le dimanche de 6h à 12h30 et de 15h30 à 19h, ce qui est plutôt rare et témoigne de notre engagement à offrir un service de qualité à nos clients.

Organisation de cocktails et buffets.

Livraisons possibles.

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