Alexandre Miquel
Chef à Lille - 21 avis
Chef des cuisines du restaurant La Table de l’Hôtel Clarance à Lille jusqu’en juillet 2025. À travers ma cuisine, je fais le lien entre les produits de nos producteurs & artisans et nos clients.
Ce qui m’anime ? J’aime régaler mes clients avec des produits simples et faire jaillir leurs souvenirs d’enfance, comme avec nos « petits pois à la française » qui éveillent les papilles et les émotions.
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De beaux produits que je vous recommande
il y a 2 ans
Je vous recommande l’ail fumé de Bertrand Merlin
il y a 2 ans
Au Clarance, nous servons les bières de la brasserie Motte-Cordonnier.
Nous rendons ainsi hommage au racines de l’établissement. En effet, le Clarance Hotel Lille était autrefois la résidence emblé...
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Au Clarance, nous servons les bières de célestin la microbrasserie du Vieux-Lille.
il y a 2 ans
Pour le café, nous travaillons avec Dajo de cafés Muda.
Huiles d’olives de la vallée des Baux de Provence
Un domaine français producteur d’huiles d’olive que je vous recommande.
il y a 2 ans
Pour les épices, je travaille avec les produits de Terre exotique.
il y a 2 ans
Au Clarance, nos farines viennent de la Ferme Duneleet.
il y a 2 ans
De jolis produits issus de bêtes bien élevées dans l’Avesnois.
De magnifique volailles finies au lait, ce qui permet d’obtenir une viande fine et savoureuse.
De très belles volailles que je vous recommande
il y a 2 ans
il y a 2 ans
Pour la viande, nous travaillons régulièrement avec la maison Lesage, notamment pour le bœuf maturé.
Au restaurant, nous proposons à nos clients un chariot de fromages. Des fromages sélectionnés et affinés par la Maison Philippe Olivier. Une référence, une jolie maison familiale. J’apprécie l’humilit...
Plus il y a 2 ans
Je vous recommande les asperges cultivées par Émile à Cobrieux. De très beaux produits.
il y a 2 ans
J’ai connu Philippe Lallau professeur de sciences appliquées au lycée. Il s’est reconverti en maraîchage bio. Il fait aussi de la cueillette sauvage. Il nous propose en saison des mûres cueillies et s...
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Selon nos besoins au fil des saisons nous nous fournissons chez Dries Delanote.
Au restaurant La Table du Clarance, nous travaillons les légumes de Jean-Michel. Betteraves, endives, pommes de terre, courgettes, tomates … J’y trouve aussi des piments, aromatiques, fleurs comestibl...
Plus il y a 2 ans
Lorsque j’étais en cuisine chez Marc Meurin à Busnes, nous travaillions les excellents beurres Bordier que je vous recommande.