Le welsh de Romain Le Gal MOF Fromager
Romain Le Gal a décroché le titre de Meilleur Ouvrier de France Fromager en 2023. C’est le seul MOF dans ce domaine dans les Hauts-de-France. Jury au Concours International du welsh lillois en 2023, il nous a confié sa recette du welsh. Une recette très simple, que j’ai personnellement testée (et approuvée !), amatrice que je suis des welsh traditionnels et très simples.
Ingrédients du welsh
Pour 2 personnes :
- 400 à 500 g de Cheddar Galloway®
- Pain de campagne (2 tranches)
- De la moutarde à l’ancienne
- Du jambon blanc (2 tranches)
- De la bière ambrée (très peu, juste de quoi imbiber le pain et recouvrir le fond d’une casserole de taille moyenne à petite avec un tout petit de bière pour ne pas que le cheddar accroche en fondant)
- 2 œufs
Préparation du welsh
Un petit conseil : préparez l’ensemble des éléments (le cheddar coupé en petits morceaux, le jambon, le pain toasté à la moutarde, etc) avant de vous lancer dans la cuisson du fromage.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Râper le cheddar en gros brins ou faire des petits cubes.
- Prendre deux tranches de pain complet d’environ 1 cm d’épaisseur. S’il est frais, les toaster légèrement.
- Imbiber légèrement les deux tranches de pain avec la bière ambrée.
- Mettre de la moutarde à l’ancienne dessus, suffisamment mais pas trop !
- Déposer les tranches de pain moutardées dans le fond de deux raviers individuels. Ajouter la tranche de jambon par-dessus.
- Mettre un peu de bière dans le fond d’une casserole et chauffer à feu doux. Ajouter 2/3 du cheddar, faire fondre en mélangeant sans cesse.
- Ajouter le tiers restant de cheddar. Continuer de bien mélanger afin d’aérer le fromage.
- Une fois complètement fondue, la préparation doit avoir encore de la texture.
- Faire couler le cheddar dans le ravier pour recouvrir le pain et le jambon.
- Faire cuire un œuf au plat.
- Passer le ravier au four 1 minute. Ne pas laisser trop longtemps sinon il va y avoir séparation de phases (le welsh va devenir huileux). Si tout se passe bien lors du passage au four, une bulle va apparaître et créer une petite croûte.
- Poser délicatement l’œuf au plat cuit à part au préalable sur l’ensemble.
- Déguster avec des frites et une bière locale !
Bon appétit !
Vous voulez en savoir plus sur le welsh ? Découvrez notre article "Tout sur le welsh"
Cet article a été cuisiné avec amour par Claire Decraene pour Avis de Gourmets.
