Meilleures boucheries à Lille

Avis aux amateurs de viande de qualité, si vous recherchez les meilleures boucheries de Lille, alors vous êtes au bon endroit ! Grâce aux recommandations de la communauté, découvrez ci-dessus toutes les bonnes adresses recommandées localement. Pour aller plus loin et découvrir ceux qui font la boucherie lilloise et leur actualité, suivez le guide !

La viande, c'est un sujet de plus en plus sensible pour les consommateurs depuis le scandale de la vache folle ou les images d'élevages intensifs et de conditions d'abattage inacceptables en vigueur dans certains abattoirs. De plus, l'élevage est de plus en plus pointé du doigt pour son impact sur le réchauffement climatique et la déforestation.

De notre point de vue, il est important de distinguer l'élevage intensif de l'élevage paysan. 

L'élevage intensif, c'est un modèle qui a été optimisé pour gagner en productivité. C'est la production intensive de matière animale à bas coût. Plus de 95% des porcs et 2/3 des volailles de chair sont élevés de manière intensive, en bâtiments, sans accès à la lumière naturelle. Au-delà des aspects liés au bien-être animal, à la qualité du produit obtenu et au revenu que les éleveurs en tirent, ce type d'élevage est également responsable de la déforestation en Amérique du Sud. Les forêts y sont détruites pour produire le soja qui sera ensuite exporté notamment vers l'Europe afin de nourrir le bétail en élevage intensif. Cette viande-là, vous la retrouvez principalement en supermarchés ou dans les plats préparés transformés par l'industrie agroalimentaire.

L'élevage extensif, c'est l'élevage paysan tel qu'il existait avant l'industrialisation de notre alimentation après-guerre. C'est un modèle qualitatif qui se caractérise par une faible densité d'animaux et qui s'appuie sur les ressources naturelles. Ce sont des fermes de taille petite ou moyenne, des animaux choisis pour leurs qualités gustatives (races à viande, races rustiques...) plus que pour leur rendement, qu'on prend le temps d'élever dans de bonnes conditions, qui pâturent, sont nourris au foin et aux céréales du coin. Ce type d'élevage est vertueux pour les animaux, pour la qualité de la viande obtenue et pour les revenus des producteurs. Dans ce type d'élevage, les prairies sont également d'importants puits de carbone et des réserves pour la biodiversité. Cette viande-là, vous la trouvez principalement chez les artisans bouchers et chez les producteurs en vente directe dont vous connaissez les modes de production. Alors oui, mangeons moins de viande, mais surtout faisons le choix d'une viande de meilleure qualité achetée chez ceux dont c'est le métier !

Carré de cochon sur paille de la boucherie Au Fil du Couteau à Méteren et Steenvorde

En France et particulièrement dans le Nord, la Boucherie a toujours été une confrérie puissante. Dans le moindre petit village du Nord il y avait 3, 4, 5 boucheries. Il y en a aujourd’hui beaucoup moins à Lille et dans les villes alentours. À Lille, la bien nommée rue des Bouchers a compté par le passé jusqu’à 16 artisans boucher si j’en crois les textes que j’ai pu trouver sur le sujet. 

Depuis les années 80, la structure de la consommation de viande a très fortement évolué en France. Dans les années 80 plus de 50 % des achats de viande étaient réalisés chez les artisans Bouchers. Aujourd’hui plus de 60 % des achats de viande sont réalisés dans les grandes surfaces, supermarchés et hypermarchés. La boucherie traditionnelle ne représente plus qu’environ 30 % du marché. Il n’y a plus de boucherie dans la rue des Bouchers. Par contre, ça reste une rue incontournable pour les amateurs de bons produits avec de nombreux restaurants de qualité parmi lesquels le Bloempot du chef Florent Ladeyn. Les bouchers bien élevés, restaurant de viande ou encore Ripaille et Ch’tite Brigitte estaminet du chef Clément Richevaux.

Viande maturée Maison Evrard à Lille

Aujourd’hui s'il y a un grand nom de la boucherie à Lille, c’est sans aucun doute la boucherie de François Evrard située rue Gambetta à Lille et rue Esquermoise dans le vieux Lille. Francois Evrard perpétue une aventure familiale démarrée par son grand-père en 1938. Il a une vision haute de son métier et s’installe à Lille en 2005 avec la volonté de proposer aux lillois le meilleur de nos territoires. Il développe un vrai savoir-faire autour de la maturation des viandes.

Comme pour les boulangers ou les pâtissiers, il y a autant de boucheries que de bouchers. Chaque artisan a sa démarche propre. 

Voici trois acteurs lillois que nous vous présentons en raison de leur réputation et de la qualité de leurs produits :

Entrée boucherie Maison Evrard à Lille Gambetta

- Tout d’abord la Maison Evrard située rue Gambetta et rue Esquermoise, référence de la boucherie à Lille. Depuis plus de 80 ans, la Maison Evrard perpétue la tradition de la boucherie artisanale. Vous y trouverez ce qui se fait de mieux en viandes françaises. Si vous êtes amateurs de viandes maturées, c'est LA bonne adresse à découvrir. La boutique historique est située rue Gambetta à deux pas des Halles de Wazemmes. Au printemps 2021, une seconde boutique a ouvert rue Esquermoise. Ici beaucoup d’exigence et l'assurance de trouver ce qui se fait de meilleur en viandes. Large variété de races issues de leurs terroirs (Normande, Simmental, Parthenaise…). 80% en achats direct producteurs. Comme beaucoup de lillois, je vais chez François Evrard pour trouver une viande maturée d’exception, de la Volaille de Bresse pendant les fêtes, des plats traiteurs de tradition française (volaille aux morilles et vin jaune…)

Frigo de viande maturée chez la Boucherie Deblock

- La Boucherie Deblock dans les Halles de Wazemmes est une boucherie qui est en place depuis les années 90, une boucherie traditionnelle qui travaille et qui valorise les carcasses entières et demi-carcasses.

Paupiette de veau Boucherie Deblock aux Halles de Wazemmes

Vous y trouverez des produits à la fois qualitatifs et accessibles qui ont fait sa réputation. À signaler également, la vente de colis de viande. Découvrez le portrait de cet artisan, son histoire, ses valeurs et les avis de ses clients sur sa page.

- La Ferme Du Beau Pays Élevage et Boucherie Bio aux Halles de Wazemmes à Lille.

Grégory Delassus élève son bétail dans l’Avesnois, et travaille du champ à l’assiette car il est à la fois éleveur et boucher.

Vaches de races Highland, Angus, cochons Duroc et moutons Soay. C’est tout un écosystème en agro-foresterie qui est mis en place pour ses bêtes qu’il transforme et commercialise dans les Halles de Wazemmes et dans le cadre d’une AMAP (Association de Maintien de l'Agriculture Paysanne). La Ferme Du Beau Pays travaille également avec le Chef Florent Ladeyn.

Découvrez sur son stand des Halles des rillettes, des fricadelles, un pastrami délicieux ou encore des pâtés, le tout fait maison. Des produits fermiers simples et authentiques recommandés par la communauté. Si vous recherchez de la viande bio en circuit-court, c'est LA bonne adresse à découvrir.

Découvrez également les bouchers qui proposent de la viande bio à Lille.

- La boucherie François située à Lille Five : Près d’un siècle d’existence pour cette boucherie familiale. Une boucherie charcuterie et traiteur réputée dont j’entends régulièrement parler positivement à Lille notamment pour sa viande de qualité et sa carbonnade flamande.

Concernant les chevalines, je vous invite à découvrir les boucheries chevalines recommandées par la communauté. Il faut savoir qu’il y avait une vraie tradition de la boucherie chevaline à Lille. C’est de moins en moins le cas en raison d’une très forte baisse de la consommation mais pour autant il y a encore des amateurs de cette viande là. Spécialités en boucherie à Lille 

La boucherie est une composante majeure de la cuisine du Nord de la France. La viande est présente dans de nombreuses spécialités locales telles que le Potjevleesch, la carbonnade flamande ou encore le filet américain. Mais pas de panique, si vous n’êtes pas cuisinier, vous trouverez ces produits fraîchement préparés chez votre boucher !

Train de côtes chez la Boucherie Deblock à Lille

Découvrez les coulisses de la fameuse Maison Evrard, boucherie renommée à Lille pour son choix de viandes maturées maison.

Voici une sélection d’artisans à découvrir aux alentours de Lille. Des artisans plébiscités par la communauté et que je connais personnellement, testés et approuvés par l’équipe AvisdeGourmets ! 

Boucherie Au fil du couteau

- Au Fil Du Couteau à Méteren et Steenvoorde : c’est à environ 25 minutes de Lille à deux pas de Bailleul que se trouve la boutique de Charles-Henry Terrier à Méteren. Charles-Henry Terrier, c’est le Boucher de Florent Ladeyn. Arrêt obligatoire dans cette très belle boucherie de campagne qui travaille les carcasses entières et valorise les bêtes du museau à la queue, c’est beau et c’est très bon ! Charles-Henry Terrier propose également des viandes maturées traditionnellement, de la charcuterie maison, une fricadelle de dingue ainsi que des plats traiteurs très gourmands. 

Boucherie Burrette et Fils à Tressin

- La Boucherie Burette à Tressin : la Boucherie Burette est une charcuterie traiteur avec également une sélection de produits bouchers. Allez-y pour la volaille, pour la sélection de viande, pour le potjevleesch, le filet américain et pour l’accueil remarquable, plébiscités par leurs fidèles clients.

N’oubliez pas les magasins de producteurs à Lille et aux alentours. La plupart proposent une sélection de viandes locales issues de bêtes nourries et élevées dans notre terroir comme les volailles de La Mère Miche, la viande de porc et la viande de bœuf chez Talents de Fermes à Wambrechies. Retrouvez les vrais magasins de producteurs près de Lille recommandés par les gourmets.

- Eric Sacleux

Eric est un gourmet attaché aux traditions, à l'authentique, mais surtout au vrai goût des bons produits de nos artisans. Découvrez ses adresses recommandées pour de la bonne viande près de Lille.

- Manu Recette

Fidèle gourmet, Manu Recette détient à ce jour le carnet d'adresses le plus pertinent du site ! Une mine d'or ! Découvrez ses adresses favorites pour dénicher de la très très bonne viande.

- Chef Christophe Scherpereel - Le Quai

Il sélectionne les meilleures matières premières pour son restaurant et nous partage ses bonnes adresses d'artisans sur le site. Découvrez le carnet d'adresses du chef Christophe Scherpereel. 

Barbak ouvre ses portes dans le quartier Saint-Sauveur à Lille. Le magasin se veut être une "Néo-Boucherie", plus proche des animaux, plus proche des éleveurs, plus proche des clients. 

Au Fil du Couteau, cet artisan boucher charcutier situé à Méteren à 2 pas de la ville de Bailleul ouvre fin avril 2021 une 2ème boutique en centre-ville de Steenvoorde. Charles-Henry Terrier a repris l'ancienne boucherie Delrue située place Norbert-Segard. Charles-Henry n'est pas un inconnu pour les amateurs de viandes de qualité, il est entre autres le boucher de Florent Ladeyn.

La Maison Evrard ouvre le 8 avril 2021 sa 2ème boutique située au 81 rue Esquermoise à Lille. François Evrard est fidèle à sa réputation du beau et du bon. Il a fait appel à la fine fleur de l'artisanat français pour la décoration et l'équipement de la boutique. Côté produits et savoir-faire, vous retrouverez dans la boutique du Vieux-Lille une belle sélection de viandes, de charcuteries, de plats traiteur, sans oublier les viandes maturées, la spécialité de cette institution de la boucherie lilloise.