Meilleures viandes maturées à Lille

La viande maturée, de quoi s'agit-il?

Avant toute chose, savez-vous ce qu’est exactement la viande maturée?
C’est une viande qui a été affinée plusieurs semaines dans des conditions spécifiques de températures et d’humidité. Pendant le processus de maturation, le collagène et le gras intermusculaire de la viande vont fondre pour rehausser à la fois le goût et la tendreté. Au bout de 4 à 8 semaines, la magie de la maturation opère pour le plus grand bonheur de vos papilles ! 

Lorsqu'il s'agit de viande maturée, c'est souvent le bœuf qui est à l'honneur. Sachez que les cochons bien élevés, qui ont un gras bien présent et une viande persillé, sont tout à fait adaptés à la maturation.
Rendez-vous sur le blog pour tout savoir sur la viande maturée.

Photo : Maison Evrard à Lille

Où trouver la meilleure viande maturée de Lille ?

Vous recherchez les meilleures viandes maturées à Lille? La meilleure viande de bœuf maturée? Le meilleur porc maturé ? Qui sont les vrais spécialistes de la maturation de la viande sur la métropole lilloise ? Autant de questions que peuvent se poser les gourmets amateurs de viande et engagés dans une démarche de qualité.

La maturation est tendance, de nombreux artisans et commerçants commercialisent donc de la viande maturée sur la métropole lilloise.

Sur cette page, vous retrouvez les artisans recommandés par notre communauté de gourmets pour la viande maturée à Lille.

Certains artisans ont sauté le pas il y a fort longtemps et sont devenus des références locales de la viande maturée. Les restaurateurs de qualité de la métropole lilloise ne s’y trompent pas et ont plaisir à valoriser leurs produits auprès de leur clientèle de gourmets.

Voici quelques adresses incontournables pour les amateurs de viandes maturées à Lille et alentours :

• La Maison Evrard : François Evrard est depuis plus de 10 ans spécialiste de la viande maturée. Installé rue Gambetta à 2 pas des Halles de Wazemmes et rue Esquermoise dans le Vieux-Lille, cette institution affine sur place des viandes de bœuf et de porc sélectionnées avec soins dans des armoires de maturation visibles de l'intérieur des boutiques.
• Au Fil du Couteau : Charles-Henry Terrier est installé à Méteren à 25 minutes de Lille. La maturation traditionnelle en chambre froide est une des spécialités de Au Fil du Couteau. 

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Bonne dégustation !