Chef de cuisine. #Chasseur 🦆🐗 #Cueilleur 🍄☘️
Dans ma cuisine, je veux mettre l’accent sur les ressources gérées intelligemment, sur les choses durables et locales. Je défends nos éleveurs, la chasse et la pêche durable. Je défends la ruralité, la cueillette, je travaille de façon durable comme le faisaient mes grands parents (conservation, fermentation...).
Je fais acte de résistance à la société dans laquelle on évolue. Il y a une façon de consommer durable et responsable, il faut la soutenir et la mettre en avant !
📍 Restaurant Le Braque, 45 rue de la Monnaie à Lille
📍 Silex, Bar à dévorer, 24 rue de Gand à Lille
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