Chef de cuisine. #Chasseur 🦆🐗 #Cueilleur 🍄☘️
Dans ma cuisine, je veux mettre l’accent sur les ressources gérées intelligemment, sur les choses durables et locales. Je défends nos éleveurs, la chasse et la pêche durable. Je défends la ruralité, la cueillette, je travaille de façon durable comme le faisaient mes grands parents (conservation, fermentation...).
Je fais acte de résistance à la société dans laquelle on évolue. Il y a une façon de consommer durable et responsable, il faut la soutenir et la mettre en avant !
📍 Restaurant Le Braque, 45 rue de la Monnaie à Lille
📍 Silex, Bar à dévorer, 24 rue de Gand à Lille
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Au Braque, vous retrouvez les fromages affinés de Philippe Olivier servis à l’assiette.
il y a 4 ans
il y a 4 ans
Au restaurant, nous aimons travailler les produits de la Ferme Carré à Vendeville.
il y a 4 ans
Au restaurant, j'ai choisi le pain d'Alex Croquet. J'aime son approche du vrai bon pain et sa démarche aboutie.
Travailler avec Dries au restaurant, c'est une évidence !
il y a 5 ans
il y a 5 ans
Armand Heitz est un vigneron que j'aime beaucoup, un ami même. Vous y trouverez d'excellents vins, sur un domaine conduit en agroécologie.
il y a 5 ans
J'aime beaucoup les pâtisseries d'Auguste et Ferdinand, en particulier leur tropézienne, ils travaillent bien.
il y a 5 ans
Brique House, ce sont des copains qui brassent leur bière à Saint-André. Elle est bonne, brassée par de vrais brasseurs, allez-y !
il y a 5 ans
Je vous recommande la conserverie artisanale Mare & Gustu. Sébastien y valorise depuis 2017 les produits de la pêche locale, familiale et durable (thon et espadon de ligne, petits bateaux, … )
il y a 5 ans
Je vous recommande la viande de Grégory Delassus, des bêtes bien élevées !
il y a 5 ans
Je vous recommande le safran d'Anne Poupart en Baie de Somme. Une belle aventure à soutenir.
il y a 5 ans
En + de la vente directe à Ennevelin, vous retrouvez chaque semaine les légumes de Jean-Michel au marché de Wazemmes.
Je vous recommande les légumes de Jean-Michel, vous les retrouvez que l'exploitation à Ennevelin et également au marché à Lille. Jean-Michel travaille d’une façon propre. Il suffit de voir la densité ...
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Je vous recommande les pigeonneaux d'Alex Dequidt. Je connais la famille depuis mes 14/15 ans, une légende des Flandres et des pigeons de grande qualité.