Je suis un chef profondément attaché à mon terroir des Flandres. Je défends une agriculture indépendante, locale et vertueuse. Fidèle à mon réseau d'éleveurs, maraîchers, producteurs et artisans, je suis fier d'être l'un des ambassadeurs de la gastronomie régionale et des hommes et des femmes qui la font.
📍 Auberge du Vert Mont (Boeschepe)
📍 Bierbuik (Lille et Mont Noir)
📍 Krevette (Lille)
📍 Bloempot (Lille)
📍 Klok (Bruxelles)
📍 Pigments et Pigments café (LaM Villeneuve-d'Ascq)
Infos et réservations sur les sites Internet de chaque restaurant.
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il y a 1 an
il y a 5 ans
Les pommes de terre utilisées au Vert Mont depuis 1981 pour les frites... En ce moment, il y a 220 tonnes qui attendent d'être achetées chez la famille Boddaert, à 300 mètres de l'auberge. Allez-y !
Depuis 2018, le sel que nous utilisons dans nos établissements est lui aussi local. La fleur de sel des 2 caps est produite au cap gris nez. Après avoir sorti de nos cuisines tout ce qui n’était pas ...
Plus il y a 5 ans
J'ai pris contact avec Anne Poupart à la suite des dégâts dans sa safraneraie (une partie de sa production a été grignotée par les campagnols). Je vous recommande son safran produit en Baie de Somme.
J'ai travaillé longtemps avec Christophe Henry pour mes restaurants. Il se concentre aujourd'hui sur la vente aux particuliers. Je recommande les produits de Christophe.
J'étais dans la même classe que Julien. Les pigeonneaux d’Alex Dequidt & Fils à steenvoorde sont extra. L’une des meilleures viandes du monde selon moi.
il y a 5 ans
Violette Calcoen est éleveuse de brebis laitières. Elle produit des yahourts et fromages fermiers en agricuture biologique. Je lui prends régulièrement des agneaux bio du mont des cats pour mes restau...
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Béatrice et Guy Vandromme sont producteurs de fromages de chèvre. Régulièrement, je leur achète des cabris pour mes restaurants.
il y a 5 ans
il y a 5 ans
Je travaille souvent l'agneau de Grégory au Vert Mont. Le gars est extra, sa viande est à son image, extraordinaire. Le nec plus ultra de la viande bien élevée.
il y a 5 ans
Charles-Henri Terrier, c'était le voisin de Clem mon cousin. Nous sommes copains, il a des convictions et il les applique. Je bosse avec lui car c’est un vrai boucher, un passionné, il connaît les éle...
Plus il y a 5 ans
Dans mes restaurants, je travaille avec les produits de Stéphanie de la Ferme du Duneleet. Farines de meules de pierre (blé, sarrasin, seigle, épeautre...), légumes secs (lentilles, quinoa, pois chich...
Plus il y a 5 ans
Pour les asperges, je travaille avec la Ferme Deswarte. D'avril à juin, leurs asperges bio poussent sur la dune fossile de Ghyvelde.
J'ai été l'un des premiers clients de Dries. Il travaille en biodynamie dans son Monde des Mille couleurs. Dries et Bertrand des jardins du Nooteboom sont mes 2 maraîchers. Nous sommes amis, nous veno...
Plus il y a 5 ans
Avec Bertrand, ça fait 20 ans qu'on se connaît. Il est l'un de mes 2 maraîchers. Il m'a fait signe après son installation avec sa compagne Louise à côté de Bailleul. Ma cuisine et sa production sont i...
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A Houlle, la Distillerie Persyn fabrique une eau-de-vie renommée, le genièvre de Houlle. Nous travaillons ensemble depuis longtemps dans mes différents restaurants. Nous avons lancé ensemble un nouvea...
Plus il y a 5 ans
Cette brasserie est incontournable à mes yeux. Daniel, le fondateur, fait des bières houblonnées avec peu d’alcool. Pour nous 2, une bonne bière se juge sur la buvabilité. La buvabilité d'une bière, ...
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